鱼肉怎么会越煮越硬?鱼怎么越煮越硬？

1、鱼肉怎么会越煮越硬?

如果你不想越煮越硬的话可以先处理1下，鱼洗干净之后抹点盐，料酒，大葱，姜片先腌渍十分钟左右，这个步骤会使鱼肉口感嫩滑，去腥味。你还可以出锅前弄点淀粉，保护营养流失，温度不会那么快凉，口感也会增强。我语言组织能力不太好，多多意会哈。

2、鱼怎么越煮越硬？

是广东养的1种叫脆皖鱼（和草鱼很像1般人分不出来的）适合煮火锅肉质越煮越脆，不会煮烂。

3、鱼怎么越煮越硬

可能你的方法不太好，时间短了。煮鱼时，要用大火把汤烧开，然后改用中小火炖，保持汤小开，用筷子轻扎鱼肉，能扎透时就说明鱼肉已经熟烂了，这时再用大火把汤汁收到你想要的程度就好了。鱼肉腥味重，在做鱼的时候，葱姜是离不了的。再做几次试1试，就能掌握了。

4、怎样煮鱼不会碎，而且越煮越硬？

小火慢煮，1般3十分钟即可，加工时别让鱼受到外伤，这样就不会碎了，另外别用冻鱼，否则很容易碎。

5、怎样煮鱼不会碎，而且越煮越硬?

小火慢煮，1般3十分钟即可，加工时别让鱼受到外伤，这样就不会碎了，另外别用冻鱼，否则很容易碎。

6、鱼怎么越煮越硬？

肉类要嫩主要是不能在加工过程中流失太多水分。保持水分的做法无非是加水淀粉上浆、大火过油、小火慢煮等几种方式。根据鱼的种类和做法不同选择不同的方式。比如红烧可以用大火过油再烧，鱼肉本来就嫩的如钳鱼多宝这类的可用蒸的方式。既然问道炖这种加工方法，主要注意几点：

1、鱼肉本身不能经过长时间冷冻冷藏

2、腌制时间10-30分钟，时间太长盐会让鱼肉变老

3、用水淀粉，要想有滑的感觉就多1点，要想不着痕迹就少1点，腌制的时候就加进去，稍微揉1下。用蛋清的话会更滑1些，但是我是比较爱用水淀粉。1来方便，2来蛋清更适合清汤。满屋的重庆人，所以你懂的

4、太大的鱼适当改下刀，减少加热时间

5、加了淀粉的鱼在下锅的时候1定要用小火，等你感觉差不多熟了的时候再用大火烧1-2分钟完全断生

6、煮鱼1定不要搅

7、鱼肉很容易熟，所以不要长时间加热，熟透就可以了

8、如果觉得不入味，可以用鱼汤做个蘸料蘸着吃这是昨天晚饭随手做的水煮鱼，用罗非鱼做的，用筷子是夹不过碗的，1定要用勺子原汤加了小葱和芝麻做的蘸水。