鱼肉变硬是怎么了？鲫鱼烧汤鱼肉发硬是怎么回事？

1、鱼肉变硬是怎么了？

煮鱼时，火候多了，鱼肉就会变硬。水煮鱼的做法：1.花鲢鱼1条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制。2.配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油。3.大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。4.锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮。5.将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片。6.加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋。7.将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱。8.再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段。9.锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上即可。

2、鲫鱼烧汤鱼肉发硬是怎么回事？

通常烧鱼汤后鱼肉都是会有发硬现象的啊！只不过你烧鱼汤要掌握1些技巧和方法，你可以加入1些嫩豆腐、豆花儿进去，可以让汤更鲜美，鱼肉的营养也不会流失太多，也不会那么发硬。

3、炖鲤鱼发现鱼肉老硬是怎么回事？

鱼肉发硬是因为煮的时间过长，肉老了。　　炖鱼1般在十5到2十分钟就会熟了，不要时间太长，否则的话，鱼肉鲜嫩的味道就会消失了，炖鱼的时间1定要掌握好，否则的话，鱼肉如果不熟或者是煮的时间过长肉老了就不会吃到营养了。　　 炖鱼的步骤：　　材料：鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒 　　1 把鱼用开水烫1下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。　　2 锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒1下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋 。