烧出来的鲫鱼有泥腥味、怎么才能驱除？家庭常识：用什么去除鱼的泥腥味？
1、烧出来的鲫鱼有泥腥味、怎么才能驱除？
1、杀鱼时记得要把鱼肚子里的1层黑膜去掉，腥，主要原于此，而且还含有土腥味。
2、未杀鱼之前可把活鱼浸泡在盐水里，此时鱼仍可呼吸，那就让它尽情的呼吸特制的盐水吧，这样可以有效的减少土腥味。
3、鲤鱼格外不同，它的肚皮两边有两条白筋(1边1根)，此也是腥味的源泉，可用刀在鲤鱼腮下3公分左右划开1刀，把白筋抽出来，可大大减少鱼腥味。
4、烧鱼时，要在其鱼肚中放1此材料，如蒜姜之类，也能有效去腥。
5、烧鱼时如果在加1些酒料之类，所有腥味马上去除，所以现在很多鱼的做法就有1种叫啤酒鱼的，用油炸过后，就直接用啤酒烧，香味可口的同时，也感觉不到腥味的存在。
2、家庭常识：用什么去除鱼的泥腥味？
1）河鲜泥腥味是很难彻底去除的，但经过处理是可以大部分减轻的，比如，高温油炸。在宰杀鱼时用小刀刮干净表皮粘液，再用盐、温水清洗。2）蒜在鱼的烹饪中的清蒸、煮汤，油浸等很少使用，在红烧时有厨师会用到。（我的理解是；大蒜不会去腥，但会掩盖鱼的鲜味）。 3）以海水鱼为例，水质确实会影响鱼品质的优劣、口感等1系列问题。如果鱼又活又鲜呢，那就不腥或叫鱼味足。如果鱼新鲜度不够不好，那就难为大厨了。说说我对海鲜的认识吧，我从小在汕尾市渔村海边长大，跟海鱼有3十几年接触中，出海捕过鱼，也网箱养过鱼，海捕上来的鱼可以说绝大多数是没有(相对的)腥味的，但经过运输批发0售买回家到做熟成菜品，时间越往后鱼的腥味就越重。池塘养殖.和网箱养殖的鱼，因为是集约性圈养密度大，往往质量难保证。近来有1段时间住在广州，在广州很难买到当日鲜海鱼(说明；就是渔民清晨出海，中午回来的鱼获)，跑遍广州各市场还未遇过，冰鲜的是不少，但0售价格偏贵。淡水鱼又腥味重食不惯。
3、如何取出鱼的泥腥味
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：
1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，1小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除
5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温。
4、如何去除罗非鱼的泥腥味
有人食用罗非鱼时感觉有1股泥腥味，影响了罗非鱼的价格。实际上，所有水产品都不同程度存在泥腥味，这是它们的生长环境决定的，不过有些池塘养殖出来的罗非鱼泥腥味太过浓厚。如何去除罗非鱼的腥味?可以从养殖过程和加工方法的两个途径减少或消除。在养殖罗非鱼过程中消除泥腥味能提高产品的质量和市场价格，也是消除或降低泥腥味主要环节。养殖罗非鱼时，要选择淤泥少、水源清新的池塘，池塘的腐殖质少，罗非鱼的泥腥味自然大大地减少。在养殖过程中，不要投放粪肥，以人工颗粒饲料为好，有条件的要经常排换新鲜水，尽量做到“活水养鱼”。由于目前罗非鱼收购价格不高，要有1定的养殖密度和产量才能赚钱。但养殖密度大，投饵量也自然大，鱼体排出的粪便和残饵很容易败坏水质，如果换水条件又不大好，则更加容易造成罗非鱼有泥腥味。如何克服这个矛盾?建议在养殖池塘大量施放微生物制剂。微生物制剂主要有光合细菌、芽孢杆菌、酵母菌等多种有益菌，可有效地降解水中过量的氨氮，间接增加水中的溶解氧，保持水质清爽，从而减少水中的腐败气味，达到减少罗非鱼泥腥味的效果。使用微生物制剂还能起到防治鱼病、夺取高产的作用，是目前水产养殖提倡使用的1种成功技术。清水暂养12小时以上，让其排清体内粪便和清洗表面的污物，也可减少部分腥臭味。在加工罗非鱼的时候，开膛摘除内脏之后，注意把膛腔内的1层有浓厚腥味的黑色粘膜刮除，使鱼肉白嫩干净，也能消去大部分的泥腥味。
5、为什么罗非鱼会有泥腥味？
可能是鱼塘里的水质和底质造成的。鱼塘中水长时间不换的话，腐殖质较多，很适合于微生物的生长，这些细菌会分泌出1种具有土腥味的褐色物质,它是通过鱼鳃进入血液中，故有土腥味。有条件的话就勤换水，清塘或许能减轻其土腥味。
6、怎样去除池塘里的鱼的泥腥味?怎样做最有效？
首先，保证把鱼鳃取出干净。
1、淡水鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。
2、可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。
3、炸制鱼时，先将鱼在米酒中浸泡1下，然后再裹面粉入锅作，可去掉土腥味。
4、在炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。
5、鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌1下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。
6、鲤鱼脊背两侧 各有1条白筋，它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时，在靠鳃的地方拉1小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了。
7、加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。
