为什么发酵的玉米面会发酸可以放食用碱么？发酵一休的玉米面还能吃吗？
1、为什么发酵的玉米面会发酸可以放食用碱么？
发酵玉米面时会发酵，说明你和面时，用的是老面头或干酵子。这样和出的面，往往会发酸味。揉搓面块时加点碱面，中和1下就好了。若用酵母粉和面，就不会出现，发酵玉米面发酸现象。所以，发酵玉米面时，若出现发酸情况，放食用碱揉搓均匀就能起到中和，就不再酸了。
2、发酵1休的玉米面还能吃吗？
玉米面发酸就别吃了，1般是脂肪酸升高的原因，并可伴发霉菌升高、氧化变质的可能。要是发酵玉米面，可放点食用碱消除酸味马上蒸食。玉米面没有等级之分，只有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种。玉米面食品很多，在美国和其经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。
3、纯玉米挂面是用发酵的酸玉米面制成的吗？
纯玉米挂面，不是用发酵的酸玉米面制成的。纯玉米挂面是用泡湿的玉米加工而成的。
4、玉米面发酵变酸还能吃吗？
玉米面发酸就别吃了，1般是脂肪酸升高的原因，并可伴发霉菌升高、氧化变质的可能。要是发酵玉米面，可放点食用碱消除酸味马上蒸食。玉米面没有等级之分，只有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种。玉米面食品很多，在美国和其经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。
5、玉米面煎饼吃起来为什么会酸
玉米面煎饼属于自然发酵，煎饼时不能放碱面中和，如果放碱面会有苦涩味，所以吃起来会酸。煎饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊烙成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。煎饼还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃风靡全国。煎饼历史悠久，起源甚早。早在唐代文献中就有记载，距今已有1000多年的历史。清代蒲松龄在其《煎饼赋》详细描绘了煎饼的独特之处。煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜面煎饼。从地域上划分主要分为沂蒙煎饼、临沂煎饼、泰山煎饼等。
6、玉米面发酵多长时间不酸
应该不是酵母，因为蒸过后酵母会死光。空气中1般霉菌最多，你可以放入冰箱前在高温蒸3分钟，灭下菌，然后再放入冰箱应该就没问题了。
