鲅鱼饺子馅煮熟了和豆腐渣是的为什么？蝶鱼为什么蒸出来是豆腐渣一样？

1、鲅鱼饺子馅煮熟了和豆腐渣是的为什么？

鱼肉搅成泥了，不是整块添加的，可能用到粘合剂，比如淀粉面粉鸡蛋也可能是其他人工添加剂，重组肉的酶什么的。但是加热以后，膨胀的水汽把1些胶冻面糊之类的连接部分给瓦解了，因为不是纯肉，还有些配菜配料，所以就像碎石子拌在水泥里，中间1个个孔隙，本来结构就不紧密，水煮这个操作过程本身也有稀释和软化的作用。

2、蝶鱼为什么蒸出来是豆腐渣1样？

那可能是你蒸的时间太长了，把鱼肉都给蒸的太糟了，蒸成跟豆腐渣1样，时间太久肉质就烂了。

3、鱼肉煮熟后周围有像豆腐脑是怎么回事？

是鱼膘吧，有的很肥的鱼煮熟后就会有像豆腐脑1样的东西，像大肥肉1样不过很好吃。