人们如何烹制黄鳝才能保留其原味和营养?

首先将鳝鱼宰杀，然后去掉内脏、去鳞，沥干水分。不说其他的方法了。

我建议大家最好用清蒸的方式来做。没有任何油水添加，所以它可以保持鲜活的味道、营养和其他营养成分的完整性，这对于我们的身体来说十分重要。

黄鳝是淡水鱼，含有多种微量元素、维生素 等营养成分。一笑大喜的厨师朋友告诉笔者：要将黄鳝烤熟或者炸至表面金黄酥脆并撒上适量盐调味即可。不要在烹制之前浸泡太多时间以保留原味和营养！

要尽可能地保持鳝鱼的鲜美，应该选择新鲜的小黄鳝。一条30-60厘米长的黄鳝，重约45克左右即可食用一餐，以保证烹饪时不破坏它们的原始风味和营养价值。

对于保留鳝鱼的原味和营养成分，最佳的方法是进行腌制。仁寿县人大代表、全国劳动模范李正春在与记者进行交流时表示：“做好吃湘西特色美食攻略，就从选择优质原料开始吧！”

在黄鳝烹饪前，最好将它的内脏去掉。隔水蒸煮是最简单的做法之一：首先，用沸水焯水煮3分钟至6分钟左右（时间的长短取决于黄鳝的大小）来去除外层的脏物；然后将其放入装满水的锅中，加入少许盐、姜片和葱段作为调料，盖上一层锡纸，隔水蒸煮。如果希望让黄鳝更加鲜美可口，可以将它放到冷水里浸泡2-3分钟再继续烹饪过程。

黄鳝要新鲜无污染的，如果是淡水黄鳝一定要挑选肉质弹性较个体。看看眼睛、皮肤是否发红或者没有透明光泽时就要考虑买不到好鳝了（这和鲫鱼相似）；如果是海水鱼的话，最好在海边捕捞并且当天回家烹饪即可。烹制方法有很多种做法： 油炸或烤箱烤至金黄色：将黄鳝用生抽、料酒腌渍后下锅炸或者放在预热烤箱中烤至表面有焦脆感即可 烧：把黄鳝切成小段，焯水去腥味。然后在爆炒时加入豆瓣酱和蒜蓉的油烟翻炒； 红烧：先将黄鳝焯水、加料酒、生抽腌制一会儿后下锅烹饪即可。此外还可以做清蒸、红烧豆腐皮等做法。注意不要用高温油炸，避免破坏黄鳝本身营养不流失哦！

黄鳝是一种富含优质蛋白质、脂肪以及多种维生素的低脂高蛋白水产品，制作过程一定要小心。跟着下面的步骤就可以成功了： 洗净鳝鱼后，先用开水烫一下； 锅中加入适量清水烧开，放入鳝鱼稍作泡煮一分钟左右，再用冷水冲洗一次； 再次倒入清水继续加热至鳝鱼熟透（时间视鳝鱼大小而定）； 将鳝鱼捞出晾凉待用。这样处理的鳝鱼可以保持鲜美、酥脆多汁。