大理宾川海稍鱼是怎么做的？“海稍鱼”是怎么做的？

1年前

1、大理宾川海稍鱼是怎么做的？

大理宾川海稍鱼，食材：鲢鱼（白鲢鱼，最好是黄鲢鱼）、干红辣、辣子酱、葱姜蒜、醋、盐巴、花椒、香菜。做法：
1、将鲢鱼洗净，切断备用。
2、起锅烧油，煎干辣子，然后加入辣子酱、生姜、花椒，出香味后，加入适量的水。
3、将鱼倒入锅，加盐和醋，沸煮至鱼熟，然后可以换至小火炖，加入葱段、香菜即可。
4、可以根据个人口味，加酸菜或者洋芋。

2、“海稍鱼”是怎么做的？

海稍鱼可以干炸。用料主料：海鲫鱼9条，花椒粉3克，料酒10克辅料：盐适量做法
1、首先把鱼放到盘子里。
2、用厨房剪子，把海鲫鱼的内脏取出。
3、然后把海鲫鱼肚子里的黑膜清理干净（1定要清理干净哟）
4、把清理干净的海鲫鱼，用自来水冲洗干净。
5、把洗净的海鲫鱼，沥干水分后放到盘子里。
6、把洗净的海鲫鱼改1下刀，这样炸的海鲫鱼入味又能炸透。
7、依次把所有的海鲫鱼都改好刀，再根据个人口味加入适量的盐调味。
8、再加入花椒粉。
9、倒入料酒去腥。
10、把所有的调料都加好以后。
11、用筷子搅拌均匀后，腌制半个小时。
12、把腌制好的海鲫鱼，撒上适量面粉，让每条鱼都均匀地蘸上1层薄薄的的面粉。
13、锅中倒入花生油，烧至6成热的时候，把海鲫鱼放入锅中。
14、依次放入所有的海鲫鱼，大火定型后。
15、小火炸至两面金黄色的时候。
16、捞出沥干油份即可。

3、大理宾川海稍鱼是怎么做的

食材：鲢鱼2000克，干红辣椒40克，辣子酱，葱姜蒜，醋，盐巴，花椒，香菜。做法：
1、将鲢鱼鱼鳞刮洗干净，切成块状备用。
2、起锅，油烧热，煎干辣子，然后加入辣子酱，生姜，花椒，炒出香味后，加入适量的水。
3、将鱼倒入锅中，加入盐和醋，煮至鱼熟，然后换至小火炖，加入葱段，香菜即可。
4、可以根据个人口味，加入酸菜或者洋芋等即可。

4、“海稍鱼”是怎么做的？

最正宗的海稍鱼做法：；准备材料：海稍鱼、萝卜、花椒、盐、大料、葱、熟油、姜。；
1、把切块的海稍鱼放到清水里浸泡，这样海稍鱼里的盐分就会被泡出来，鱼肉也会更松软，好吃。；
2、如果肉质变白了，则说明泡的时间长了，这样的海稍鱼嚼劲就不太好了。；
3、把萝卜洗净切条。；
4、接下来找1个合适的容器，1层咸鲅鱼1层萝卜条。；
5、再来1层咸鲅鱼，然后放适量的盐。；
6、大料掰开，和花椒1起均匀地撒在鲅鱼上。；
7、在鲅鱼上面再铺1层萝卜条，然后把葱丝和姜放在萝卜条上。；
8、再舀2勺熟油浇到萝卜条和葱丝姜丝上。；
9、蒸锅里放入适量的清水，咸鲅鱼萝卜条就放在蒸笼上，大火烧开开始计时，10分钟后，转中火10分钟，再转小火5分钟，全程25分钟就可以了。；十、拿出来以后用筷子将鲅鱼和萝卜条翻拌均匀，就可以品尝了。

5、大理宾川海稍鱼是怎么做的？

1、鳞鱼刮洗干净砍成块，分成两块。火烧干辣椒碾成面。蒜1份切片，1份剁成末。小葱葱头切小节，其它切葱花。姜切片，青蒜苗切小节，芫荽切小节，芝麻炒香。
2、蘸水做法是在碗里放入干辣椒面，花椒面，蒜泥，芝麻用滚油淋，待香味溢出再放入味精，葱花等其他调料加高汤而成。
3、酸辣鱼烹制：净锅上火下生菜籽油烧热，放入1半鱼稍煎后加盐、花椒、草果粉、干辣椒面、火烧辣椒面、酸醋、酱油、蒜片、姜片、红糖、清水、青蒜苗，盖上锅盖用大火烧开，改用中火烧20分钟，开盖放入葱节、芫荽，撒上适量的味精起锅装入汤钵中即可。
4、清汤鱼烹制：净锅置火上下入生菜籽油烧热，放入、蒜片、姜片、青蒜苗、葱白爆香，加入汤，把鱼肉放入，加盖用大火烧开，改用中火烧20分钟，开盖放入切好的葱、芫荽，撒上适当的味精，起锅装在汤钵中即可。