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关于浙江嘉兴本地人不吃鲤鱼吗，听说有迷信的人把鲤鱼抓来放在盆子里，然后把老人的骨灰扔盆子里让鲤鱼吃，然,为什么杭州人从来不吃“杭州小笼包？
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浙江嘉兴本地人不吃鲤鱼吗，听说有迷信的人把鲤鱼抓来放在盆子里，然后把老人的骨灰扔盆子里让鲤鱼吃，然,为什么杭州人从来不吃“杭州小笼包？

浙江嘉兴本地人不吃鲤鱼吗，听说有迷信的人把鲤鱼抓来放在盆子里，然后把老人的骨灰扔盆子里让鲤鱼吃，然,为什么杭州人从来不吃“杭州小笼包？

康嘉

一毛不拔！

1年前

1、浙江嘉兴本地人不吃鲤鱼吗，听说有迷信的人把鲤鱼抓来放在盆子里，然后把老人的骨灰扔盆子里让鲤鱼吃，然

除了乡下特别迷信的老人家以外我们都吃的额。这种风俗已经差不多没有了哦。

2、为什么杭州人从来不吃“杭州小笼包？

作者：团砸转载请联系isocialor编辑：团砸社长说先科普1下小笼包和汤包的区别：32A和36D。为什么杭州人从来不吃“杭州小笼包”？探物在全国的大多数城市，杭州小笼包的门店都不少见。如果提到拉面想到兰州，提到小笼包便会联想到杭州。店内1般主营小笼包，馄饨和豆浆这些小吃。作为中国人，即使没有吃过杭州小笼包，肯定也看到过或听说过，但是，遍布全国的“杭州小笼包”店真是杭州人开的吗？谁在经营“杭州小笼包”？如果你某天到杭州旅游，想尝试1下闻名天下的杭州小笼包，那印象恐怕会被颠覆。杭州本土的小笼包和你在外尝过的小笼包完全不同，真假杭州小笼包之间最大的区别就是，它们究竟是小笼包，还是小肉包。全国各地“杭州小笼包”店内卖的小笼包在全国闻名遐迩的“杭州小笼包”多用发面，嘭嘭的白面裹着肉汁4溢的猪肉内陷，1屉小包子吃得人1本满足。但真正的杭州人见到那些所谓的“杭州小笼包”，往往频频摇头，因为杭州本地人1贯吃的小笼包是这样的：正宗杭州小笼包真身死面，薄皮。吃时必须贯彻1个口诀：“轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤。”小心翼翼将小笼包蘸取醋汁，放在勺上，咬开底下的口子用力1吸，先将鲜美的汤汁灌入口中，再将剩余的小笼包整个放入嘴中，咀嚼咽下，1气呵成。那么，为何杭州小笼包在杭与在外有这么大的区别？究其原因，还是在于人。全国各地街头巷尾常见的“杭州小笼包”的经营者并非来自杭州，他们是浙江嵊（音同剩）州人。嵊州人之所以用杭州小笼包这个名字开店，是因为嵊州的“嵊”字有点生僻，难以被外人记住。杭州就不1样了，“上有天堂，下有苏杭”几乎大家都听过，用上杭州的招牌能够吸引食客，于是人们就纷纷效仿。杭州小笼包就这么出名了，但其实，它只是“嵊州小笼”的代名词。据统计，在全国各地经营小笼包的嵊州人超过5万人，小笼包已成为嵊州第3产业中的重要支柱，仅在北京就有2000多家嵊州人开的小笼包店。在美国唐人街、东南亚、港澳地区都有嵊州小笼包店的身影。嵊州小笼包也分两种：面粉不发酵、内有汤汁、皮薄显半透明的，被称为“紧粉小笼包”；面粉发酵、内无汤汁、富有嚼劲而筋道的，被称为“发粉小笼包”。发粉小笼包，白白软软的面团里是鲜肉馅，松软鲜美，两口1个。在全国各地常见的往往是发粉小笼包。正宗杭州小笼包的身世之谜学会分辨“杭州小肉包”和杭州小笼包之后，不仅好奇，正宗杭州小笼包究竟从何而来？有1种观点认为，杭州小笼包其实继承了开封灌汤包。小笼包最早来源于北宋的山洞梅花包子，是汴京的名点之1。那时候的山洞梅花包子就已经以薄皮包子里的汤汁为特点。历史上宋王朝时期因战迁都，自然而然也将梅花包子带了过来，赋予了杭州中原的味道。开封灌汤包子用死面制作，面皮筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。以水和馅，使包子内部充满汤汁，同时保证口感清爽。杭州小笼包拷贝的正是古代开封的工艺。从杭州本土的其他食物上也能看出杭州与中原地区的联结。杭州出名的面食片儿川，最合时宜的竹笋被请到热气腾腾的碗中，盖上雪菜，鲜美可口。虽然笋片和雪菜都是江南专属的味道，但在汤头短暂汆熟的面条做法，显然有着北派面做法的影子。但也有另1种观点却对这种南北承继的说法做了批判。北宋之前建都都在北方，南宋临时迁都临安，顺理成章会将北方的烹调方式带来，所以杭州和开封的关联是无法抹去的，但是，美食的演变并不能1笔带过。开封灌汤包的陷加了水，但杭州小笼包里藏着的则是肉皮冻；再比如西湖醋鱼这道菜，河南用鲤鱼做食材，但到了杭州就变成了草鱼，鱼上的焙面也不见踪影。可见，不能说杭州的食物就完全继承了开封，小笼包就是灌汤包的变身。1方水土养1方人，当美食来到当地，经过多年的演化，早已带上了地道的本土味道。经典杭帮菜杭帮菜有个特点，特别喜欢给自己套个帽子。不少名菜听起来都有些高大上的故事。这多少显得有点不自信，好像光靠色香味不足以唬到人。如果要深究，那些披着故事的杭州名菜，有些并不是杭州本土生的，确实是外来货。比如叫花鸡，是常熟的。常熟的叫化鸡自古有之，至今用的仍是荷叶和酒坛泥封裹。不过，地道的杭帮菜还是有的。龙井虾仁，创于百年前的民国初年，绝不是受北方菜系影响；春笋步鱼也是，只是因为食材的稀有，很多店都绝迹了。已经绝迹的春笋步鱼食物往往随着人流动，从杭帮菜的兼收并蓄可以看出，杭州是1个地地道道的移民城市。自南宋起，北人南下，特别是太平天国与清王朝长达十余年的战争，苏浙皖损失人口6000余万，事后曾国藩设立招垦局，移入者以河南人最多，安徽、湖北人其次。所以，如果去杭州档案馆查1下就知道，杭州是没有十代世居的杭州人的。杭州、上海、无锡，哪里的小笼包最好吃？前面说了，小笼包归根结底与南宋时的迁都有密切的关系。宋朝时，北方人吃甜口，南方人吃咸口，随着迁都，北方甜口的偏好被带了过来，所以杭州小笼在口味上也更接近北派，江南其他地区的小笼包则都是历史长河中的改良。所以口味上来说，南方和北方的小笼包都是偏甜口。不过当时迁都的影响范围主要集中在浙北，即杭州周边1块儿。过了绍兴，菜的口味又向着咸鲜去了。江浙沪1代几乎每个城市都有自己味道的小笼，其中比较有名除了杭州，就是上海和无锡了。上海作为名扬海外的国际大都会，小笼包的名声绝不逊色于杭州。上海小笼的改良时间据说更早（同治十年，即1871年），比无锡的早5十年，比南京早可能1百年。甚至上海南翔黄家曾吹嘘，他们将当时流行的大肉包子由大做小，皮子擀薄，又加重了汤汁，可以说是发明了小笼包。这当然无法坐实，毕竟小笼包在江南1带流传了有几百年了。但南翔人确实将小笼包又重新炒热了，借着文人墨客的口使小笼包变成了上海的1道名点，在馅料中还极具创新地加入蟹黄等材料。蟹粉小笼无锡小笼包的改良据说起源于民国11年的王兴记，大师傅从上海学来了做小笼的手艺，然后根据无锡人的口味加以本地化。无锡小笼可能是所有小笼包里最甜的1种，吃多了还有点发腻。在此之前，无锡小笼还有另外1种，即所谓传统小笼，包子皮用的是半发酵。除了传统无锡小笼之外，其他地方的小笼几乎不发酵，当然，嵊州小笼包除外。综合来说，上海小笼1般偏咸鲜口，无锡小笼很甜，而杭州小笼包算是1个中和，至于哪个最好吃，自然是看个人喜好了。那你更好那1口呢？参考资料：舌尖上的中国，2014，《心传》，《相逢》[Z]。走遍中国，2015，《小笼包闯出大世界》[Z]。

3、鲤鱼在南方1文不值，几乎没人吃，为什么？

鲤鱼是我们生活中常见的淡水鱼类，尤其在北方非常受欢迎，每家每户，有什么红白喜事，都要有鲤鱼才算完整，我们这有“无鸡无鱼不成宴”的说法，鲤鱼在北方来说是“硬菜”，常见的做法有糖醋、红烧，汤汁鲜美，肉质细嫩，是老百姓心目中的大众美食，鲤鱼更是1道特色代表菜，在鲁菜中常常出现，而且鲤鱼的寓意吉祥，"年年有余，鲤鱼跳龙门”，后来有人告诉我，虽然北方人如此看重鲤鱼，但是在南方人的眼中，鲤鱼白给也没人要，这是为什么呢？北方的鲤鱼普遍吃的人比较多，而且尤以黄河大鲤鱼名声最为响亮，但到了南方，鲤鱼确实不受欢迎，这也是不争的事实，例如浙江、昆山、上海这1带，鲤鱼2块钱1斤，还卖不出去，多是喂食宠物了，在南方人的眼中，鲤鱼早已变得1文不值，刺多，肉糙还松散，不鲜，土腥味重，真的没有人愿意吃它，甚至连白鲢都不如。为什么会有这样的原因呢？不得不说，除了南北文化的差异，还有资源分配的不同，按中国的淡水资源来说，75%在长江以南，北方仅剩的20%，仅有的5%处在松花江领域，鲤鱼已经算其中比较好的鱼类，北方温度低，所以对鲤鱼的肉质影响很大，口感鲜嫩软筋，土腥味轻，而到了南方，情况就完全不同了，因为气候的原因，导致鲤鱼的肉质松散，毫无弹性，而且1股子土腥味，自然就受到了冷落，重点是南方可选择的鱼类很多，鲤鱼轻易就会被代替掉。长江以南不怎么吃鲤鱼，1般以鲫鱼，鳜鱼，白条，青鱼，草鱼，昂丁，鲢鱼，胖头，黑鱼为主，价格都在10元到20元之间，凡是不喜欢吃辣椒、生姜、蒜的地方，也就不喜欢吃鲤鱼，因为处理不了腥味，浙江、广东、江苏这几个省都在其中。南方鲤鱼都是自然繁殖的，没人刻意去养殖鲤鱼，菜市里也少见，偶有1两条那绝对是纯野生的，有更好的鱼资源选择，干嘛要吃那个又腥肉质又差，刺还多的鲤鱼呢？还有最重要的1点，南方人认为鲤鱼是“发物”，吃了对身体不好，南方本来气候就潮湿闷热，鲤鱼又比较燥热，人们喝凉茶还来不及呢？更不会去吃鲤鱼了。从气候环境、水资源来说，南北方的鲤鱼差别确实大，鲤鱼应在大水域，或流动水域生长的鲤鱼才好吃，否则有土腥味，很多钓友碰到56斤上十斤的鲤鱼，钓起来后直接扔回水里，在北方碰到这情况，肯定高兴坏了，鲤鱼在南方某些地方真的是烂大街的，送别人都不要，除非单独卖鱼籽，差不多20元1斤，鱼肉2元1斤。南方的鲤鱼肉烂的还有点酸，北方鲤肉质紧土味小，还有轻微的嚼劲，要论最好吃，当属黄河大鲤鱼，价格大约80元1斤，1般都是

5、6斤起步，好鲤鱼1般吃不起，因为太贵了，本人有幸在黄河边吃过1次真货，味道极其鲜美，味道滑嫩，没有1丁点的土腥味。南方人不吃鲤鱼，主要因为不是原产物，就像北方人不习惯吃大米1样，长在南方的鲤鱼，没有北方的鲤鱼那么好吃，很大程度因为地域原因，1方水土养育1方人，说的就是这个理，入乡随俗，就是最好的选择，你喜欢吃鲤鱼吗？。