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青鱼和扁鱼最喜欢吃什么？传统食醋的酿造方法

青鱼和扁鱼最喜欢吃什么？传统食醋的酿造方法

冉明

滴滴香浓，意犹未尽。

1年前

1、青鱼和扁鱼最喜欢吃什么？

1、酒糟饵：取粉状酒糟料500克，麦麸500克，大米或小米100克，面粉100克、玉米渣100克（有条件的话可添加钓取对象鱼的商品饵）加入适量的水调成糟食。用此饵主钓对象鱼有青鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲂鱼等。

2、麸皮饵：主料麸皮（大片）1000克，辅料菜籽饼200克，整粒小麦100克，小米100克，面粉100克，曲酒100克，加适量的水调配，捏成鸡蛋大小的饵团挂金钩。主要钓取青鱼、草鱼、鳊鱼等个体较大的鱼类。

3、菜籽饼饵：主料菜籽饼（炒熟榨油的糊饼）800克，麦麸400克，碎米100克，小米100克，面粉100克，蒜粉5克，虾粉5克。用此饵主钓有饲食习惯的水库或是老钓点效果较理想。可钓获青鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲴鱼还可兼钓鲢鱼。

4、玉米饵：用目数较细的玉米粉1000克为主料，麸皮500克，菜籽饼200克，面粉100克，曲酒50克。将1/4袋鲜酵母用温水化开，乘热将几种饵料混合拌匀，装入塑料袋中密封，使其快速发酵。到达钓场时，再加入适量的面粉，主钓青鱼、鲤鱼、草鱼、鳊鱼、鲫鱼、鳇鱼兼钓鲢鱼。调配此饵时应注意把握发酵的情况，用鼻子嗅出饵有1点酸味即可，千万不要使过度发酵，否则，你的团饵只能钓上鲢鱼。

2、传统食醋的酿造方法

中国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊，到汉代时，醋开始普遍生产。南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民，从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中共收载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载。食醋古代又称为醯、酢、苦酒等，因其在烹调中位居“5味之首” ，酷爱食醋的古人给它起了1个拟人的称号--“食总管”。按食醋生产方法的不同，食醋可分为酿造醋和配制醋。配制醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味剂、调味料，香幸料、食用色素勾兑而成，仅具有1定的调味功用。而酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，其营养价值和香醇味远远超过配制食醋，具有调味、保健、药用、医用等多种功用。香醋以镇江香醋为代表，是我国江南地区的名醋，具有色、香、酸、醇、浓”的特点，是人们喜爱的调味品。

1、原料：传统制法以黄酒糟为主要原料，但产量较低，现改为优质糯米。

2、辅料：麸皮、稻壳、食盐、食糖。

3、配料：糯米1000kg、麸皮1700kg、稻壳940kg、酒曲4kg、麦曲60kg、食盐40kg、食糖12kg。

4、工艺：糯米→浸泡→蒸煮→酒曲→酒发酵→麸皮、稻壳→醋发酵→加盐→陈酿→淋醋→煎醋→成品。

5、操作：

1、浸泡糯米，要求米粒浸透无白心，1般冬季浸泡24小时，夏季15小时，春秋季18—20小时。然后捞出放入箩筐，用清水反复冲洗。沥干后蒸煮，要求熟透，不焦、不粘、不夹生。蒸饭取出后用凉水冲淋冷却，冬季至30℃，夏季25℃，然后拌人酒药，拌匀后装缸搭窝成“V”型，再用草盖封缸，防止污染和注意保温。

2、保持发酵品温，1般发酵4天后，饭粒上浮，汁有酒香气，再添加水分和麦曲、保持品温。24小时后开耙，以后每天开耙1—2次，直到酒醪成熟。

3、将酒醪中加入麸皮拌匀，取发酵好的成熟醋醅适量，再加少许稻壳及水，用手充分搓拌均匀，放于醅面中心处，再上复1层稻壳，不须加盖，进行发酵。

4、发酵3—5天后，即将上复稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料再加适量稻壳充分拌匀，进行过勺，1缸料醅分10次逐层过完，每天1次，每次皆添加适量稻壳，并补加部分温水。过勺完毕，原缸“露底”，料醅全部过到另1缸。

5、过缸后，应天天翻缸，即将缸内的醋醅全部翻过装入另1缸。期间应注意掌握温度。经过7天发酵，温度开始下降，酸度不再上升，即表明发酵完毕。

6、醋醅成熟后，立即向缸中加盐，并进行拼缸，做到缸满醅实，醅面上复1层食盐，缸口用塑料布封严，进行陈酿。封缸7天后，再翻缸1次，整个陈酿期20－30天，陈酿时间越长，风味越好。

7、将陈酿后的醋醅加水加色浸泡，进行淋醋，采用套淋法，循环泡淋，每缸淋醋3次。

8、将头汁醋加糖搅拌融化，澄清后过滤，加热煮沸，趁热装入容器，密封存放。

6、1级香醋质量标准：

1、感官指标：色泽1深褐色，色泽明亮，无明显沉淀；香气1芬芳浓郁；口感1酸而不涩，香而微甜，无异味。

2、理化指标：浓度11—12°B'e；总酸－》6．4g／100ml；糖分≥1．5g／100ml。

3、丸9的什么鱼饵钓鲤鱼最好用?

你好：

1、常用的诱鱼方法有哪些？（1）用食物诱鱼：也就是利用饵料诱鱼施钓，通常也称撒窝子。可作为食物饵料的素饵有麸皮、玉米、小米、豆饼、大米、菜饼、糠、豆渣、碎米等，动物饵料有：肉骨头、螺蛳肉、蚌肉、鸡头、鱼骨、蛙、蛆、红虫、蚯蚓（2）味诱：淡水中除梭鱼外，大部分鱼嗅觉灵敏，能凭气味找到食物的位置，据此可根据自己需要垂钓的对象准备味饵。味饵要饵料有浓郁的香、腥、臭等味，其颜色，水清的水体以桔红、藤黄、朱赭等暖色为好；水浑的水体：以白色为佳。饵的气味和颜色在白天或黑夜应各有择重，1般夜钓偏重气味；白天偏重颜色；水清重色，水浑重味。（3）光诱：用类似黄火虫的冷光，可以锈鱼，近年来国外生产出蓝、绿、黄、红等颜色的荧光棒，将其扣在鱼钩上以增加上钓率。（4）声诱：鱼的皮下有内耳，内耳内有听斑，能准确地辩出声音的方向和位置。据此已有"音响诱鱼器"问世。它是把鱼群摄食时的声音录下，复制，把它放在钓点，通过在水中放出声音信号，便可诱鱼被钓。 5）窝诱：将嫩草用绳子捆扎，系以石块沉到水底，即成人工鱼窝；也可用各种诱饵撒入钓点，形成窝子诱鱼。

2、饵料如何分类？饵料可分为诱饵和钓饵。诱饵的作用是：集鱼和留鱼。也就是使分散的鱼集中到1起，而且滞留下来不愿离去。诱饵有散饵和粘饵两种。散饵是将颗料饵料撒到水中使分散的鱼集聚，以使垂钓；粘饵是将豌豆粉、玉米粉、芝麻粉、黄豆粉、面粉等用文火炒香，装进水盒里，用时先将鱼钓用水浸湿，然后将钩放进上述饵料混合的粉盒中拌和几下，有香味的粉料即粘在钩上，再把钓钩投入钓点，引诱鱼儿集聚，以便垂钓。

3、配制诱饵的原则是什么？要使自己所配置的诱饵做到使鱼"吃不饱、化不了、又不会跑"。为此配制诱饵时应掌握以下原则：第1，诱饵1定要"散、香"。由于诱饵很香，又是分散的，鱼儿怎么也舍不得离开，且怎么也无法吃饱。第2，诱饵1定要有鲜艳的颜色。鱼最敏感的颜色是：红、白、黄3种；鱼的视力约1米左右，所制的诱饵要尽量接近这3种颜色，并使之比重大1些。撒入水中后才能沉底，1次撒量不宜太多，以免招引浮在水面的小鱼。第3，诱饵要有1定的粒状物，同时又有粉末，其颗粒应有1定粘度，落水后才慢慢松散，这样能稳住鱼在窝内巡游；其粉末可引诱鱼儿入窝。第4，鱼喜欢香味、腥味、臭味。因此诱饵必须具有香、腥、臭等特点才能使鱼聚集。

4、如何制作粉末、颗粒和合成诱饵？粉末诱饵制作粉末诱饵的原料有：麸皮、菜子饼粉、豆饼粉、玉米粉、黄豆粉、山芋粉、胡豆粉、米糠粉、米粉、面包屑、芝麻粉、花生粉、面粉等数十种。制作时先将其中2种-3种粉末掺和在1起，到钓场后在什么水质中垂钓，便使用该钓场水体中的水拌和饵料。有条件的地方粉料可不炒，将掺和的粉料加水浸泡3天-5天，待其发酵再供使用，其效果更好。这样诱饵的香味不仅持久，而且扩散范围更广。颗粒诱饵制作颗粒诱饵的原料有：大米、小麦粒、玉米、饭粒、南瓜、香瓜、枸杞子、熟山芋、蚌肉、碎骨头等。这些饵料颗粒大，不需掺拌其他饵料。如果水域大，将2种-3种饵料的粉末掺拌诱饵在1起制成的效果更好。合成诱饵合成诱饵在主料有：米、麸皮、菜子饼粉、玉米粉等其辅料有：螺蛳肉、虾肉屑、虾粉、芝麻粉、鱼骨粉等。其佐料有：水果香精、奶油香精、酒曲或鱼肝油、糖类。除上述诱饵种类外还有干撒饵、湿撒饵、腥撒饵、酿制诱饵（将大米或碎米装进瓶里，倒进白酒浸泡2天-3天用时倒出即可）、色味诱饵、光诱饵等。

5、胡豆、黄豆、花生末和青草诱饵如何制作？胡豆、黄豆、花生末是鲫鱼、鲤鱼、草鱼喜欢吃的诱饵之1，其具体做法是：将胡豆、黄豆、花生分别炒熟，研成粉末备用。垂钓时用水调匀，撒入水中即成窝子。青草是草鱼爱吃的食物，到钓场后就地取材临时扯些青草，将其捆成把，夏天甩于水面进行浮钩。其他季节将青草把中加1块石头，甩入水中后沉底，即可进行底钓。

6、常用的麝香米和药米诱饵如何制作？麝香米是鲫鱼、草鱼、鲤鱼最爱吃的诱饵。其具体做法是：买回1点麝香，用纱布包好，再用玻璃瓶装入大米，纱布包也放入瓶内，封好瓶口，经10-15天即成。这种诱饵耐水泡时间长、不变质、不变色、不变形。1个窝子撒20粒左右即可。药米是鲫鱼、草鱼、鲤鱼喜欢吃的饵料。其具体做法是：用灵草40克、排草60克、香松50克、小茴香30克、滑石20克、大黄20克分别切碎装入玻璃瓶中，加入白酒淹没。浸泡1月-2月后即可。另1配方是：香松50克、小茴香50克、滑石50克、丁香50克、广香50克、8角50克、桂皮50克、大黄20克。用同样方法分别切碎，装入瓶中，倒入白酒，浸泡1月-2月。垂钓前用小瓶装入大米，将配好的药酒倒入小瓶中（以药酒刚好淹没大米为度）摇匀，密封。使用时每个窝子撒10粒-20粒大米为度。

7、常用的酒米、酒糟、菜饼诱饵如何制作？在没有麝香米、药米的情况下可用酒米。将大米装入瓶中，倒入高梁白酒（以淹没大米为度），加盖密封。夏、秋季浸泡3天以上，春、冬季泡10天以上。使用前将米滤出，装入另1干瓶中，带到钓场即可使用。每次用量30粒左右即可。菜饼、酒糟是鲤鱼、草鱼、鲫鱼喜欢吃的东西。菜饼诱饵：将菜籽饼30%、麦麸40%、大米30%混在1起碾碎，进钓场后临时加水（加水量是以手捏可成团为度），即成。酒糟诱饵：直接可使用，不必再加工。

8、如何将豆渣制成诱饵？牛屎可以作诱饵吗？白鲢、花鲢、鲤鱼、草鱼都喜欢吃豆渣。豆渣诱饵制作方法是：将豆渣放在日光下晒几天，待其发酵，使用时将其撒在窝子内即可。牛屎气味浓，是鲤鱼喜欢的饵料。用牛屎作诱饵原料好找，又不花钱，且制作方法简单，其具体作法是：取新鲜牛屎（未干的）约1公斤加青草（切成短节）0.25公斤及少量大米、湿泥、稻壳等混合捏成团，生团约重1. 5公斤。每次可制作数团。将牛屎团扔到水体中待水中冒气泡，其牛屎团中的稻壳、青草上下翻动、水呈浑浊奖时即可下钓。也可直接将牛屎撒到窝子内作诱饵。

9、怎样用米饭制成诱饵？米饭是鱼儿喜爱的饵料之1，用米饭制诱饵的方法是：将米饭放入可密封的坛子内，其中加入白酒，混合均匀，密封坛口（如果用泡菜坛子就应加足坛沿水）。切不可使坛沿水干了。只要坛口密封得好，米饭可以较长时间不变质。使用时取出加入混合饲料、面粉、胡豆粉等即可。米饭可随时加入坛内，以备使用。其他诱饵制方法不再11介绍，总之各地可根据自己需要垂钓的对象、所到钓场的水质、鱼况、天气以及当地拥有饵料的材料等情况制作选用。 1

0、常用的素饵有哪些？如何制作？淡水钓的素饵主要用于垂钓草鱼、鳊鱼、团头鲂等。天然素饵有：各种陆生和水生植物的嫩叶、嫩芽以及瓜果、蔬菜、马铃薯、玉米粒、饭粒、麦粒等。此外还有人为加工制作的素饵如：白面饵：垂钓淡水鱼中的鲫鱼、鲤鱼、青鱼、草鱼、鳊鱼常用此作饵料。其具体作法是用白面加糖，混合均匀（还可混入少量麻油以增加香味），蒸熟捏成小团即可。也可用生面粉加糖，垂钓时就地取水，随取随用，用钓场水体中的水调匀，拌和时注意水量，做到干湿应适度。玉米面饵：新鲜玉米粉拌和少量面粉（面粉为粘合剂），用温水调匀做成窝窝头，蒸熟后搓揉成团，即可。为什么不同水域、不同季节、不同垂钓方法所需的饵料也不相同？（1）不同鱼种，鱼的进食要求也不相同，1些鱼类产卵期前后十分贪食，而有些鱼类在产卵和交尾期又不喜食，所以不同鱼种其贪食期、厌食期和绝食期都不同。（2）水温不同，鱼的食性亦有变化：鲤鱼在水温18℃-30℃范围内食欲旺盛，而罗非鱼在30℃以上才是贪食期。（3）在1天之中鱼的食性也有变化。所以不同水域、不同季节、不同垂钓方法所需饵料是不1样的。 1

1、制作合成饵料的比例是怎样的？ \按1般规律：主料占70%；辅料（粘合剂、松散料）占20%，加味料占10%。 \制作合成饵料要因时、因地、因鱼而异，早秋、深秋时节宜加1些骨粉、鱼粉、蚕蛹粉；盛夏就宜清淡1些适量加入1点蜂蜜就行了。此外，还需再适量加1些有香味的佐料。 \ 1

2、钓饵分哪几类？ \直接穿在鱼钩上钓取鱼类的饵料称钓饵，钓饵可分动物钓饵、植物钓饵和模拟钓饵3大类。 \常用的动物钓饵有：红蚯蚓、虾、米虫、菜青虫、蝇蛆、金龟子幼虫、土蚕、螟蛾幼虫、蛹类、蝗虫、蟋蟀、红虫、田螺、蚬、河蚌、青蛙、猪肝、鸡蛋、沙蚕、蛏、贝类……。 \常见的植物钓饵有：饭料、米糕、麦粒、面粉发团、面筋粒、馒头、面饼、蚕豆、玉米、红苕、南瓜、洋芋、白菜、嫩青草……。 \模拟钓饵：是将鱼钩藏在用塑料或其他原料模拟制作的小鱼、小虾或其他蠕虫里面而成。垂钓时用模拟钓饵也可诱鱼上钓。