烹饪中哪些香料只能用酒泡不宜煸炒？香料用酒泡好还是用温水好？

1、烹饪中哪些香料只能用酒泡不宜煸炒？

厨师对待香料的处理可以分为两种，第1种是用干锅炒制，第2种则是直接使用。但是，每种香料都有自己的个性，所以在处理时我们也应该区别对待。 我的处理方法是需要炒制的香料1定要炒制，不需要炒制的香料只要略微清洗就足够了。需要炒制的香料有香叶、桂皮、8角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒制的目的是使这些香料在卤制过程中更易挥发其香味，使卤水香味醇厚而不寡。炒制前用清水略微冲洗，然后放入烧热的干锅内，小火炒出香味即可。不能用来炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陈皮、蛤蚧、罗汉果、黄栀子。因为这几种香料本身含有特殊的清香味，在炒的过程中不仅清香味容易挥发掉，还会产生轻微的苦涩味。

2、香料用酒泡好还是用温水好？

香料1般隔温搁温水泡完事儿，做做菜什么舞的，到点儿那水就行。水泡就行，不用搁酒。

3、哪些香料要用酒泡？

就是苦香料，这类香料中含异味和苦涩味杂质比较多，所以要用酒浸泡。

4、香料白芷去异要用酒泡还是水泡？

白芷去异味我个人觉得用酒比用水好，在使用过程中会给食材增加去腥增香的作用。

5、香辛料为什么用酒泡？

，原因是酒精的挥发作用和渗透作用能够使香料中的异味和苦涩味更容易被除去，但在处理具体的不同的香料时，浸泡时间的长短也需要灵活掌握。

6、烹饪中哪些香料只能用酒泡不宜煸炒？

卤菜使用的香料，是几种常见的芳香类中草药。高度白酒浸泡，是利用高度白酒的浸透性，加速香料辛香成分被白酒浸出。提高香料的利用率。