为什么用煎过之后的鱼煮汤汤会变白,为什么鱼要煎了滚汤才会变白?

1、为什么用煎过之后的鱼煮汤汤会变白

乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果。 但，要产生这种白汤，不1定都要过油。 鱼煮得越久，蛋白才能完全溶解在汤里面，也更营养，好喝。 俗话说，千炖豆腐万炖鱼， 所以鱼炖的越久越有味，汤才好喝！ 烧鱼汤时,切忌不能放盐. 等鱼汤完全白色的时候才能放. 这菜就叫做"奶汤鱼" 所有的鱼都要这样哦。

2、为什么鱼要煎了滚汤才会变白?

1、首先要明确1下为什么鱼汤会发白，很多人以为鱼汤呈现乳白鱼汤就越是营养表现，其实让鱼汤变白是由脂肪来决定的，有脂肪的参与它就会变成奶白汤。 因为油脂是不溶于水的，所以乳化后会变成白色，1般煮鱼汤的时候，肯定会放油下去，油通过不断的煮开、翻滚，跟水不断地混合，混合的越彻底就越白。这样就使得汤汁浓白，最终成了“奶汤”，所以鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。如果汤色呈现非常鲜明的乳白色哪就要当心了，因为它的脂肪含量也1定不会少的。

2、营养都在汤里越浓的汤营养越好吗 其实鱼汤的浓淡与否与其营养价值没有丝毫的关系，很多人“喝汤不吃料”的做法很大程度上造成了营养的流失，食材本身的营养物质并不会因为烹饪加工而完全溶。

3、为什么用煎过之后的鱼煮汤汤会变白？

1、首先要明确1下为什么鱼汤会发白，很多人以为鱼汤呈现乳白鱼汤就越是营养表现，其实让鱼汤变白是由脂肪来决定的，有脂肪的参与它就会变成奶白汤。 因为油脂是不溶于水的，所以乳化后会变成白色，1般煮鱼汤的时候，肯定会放油下去，油通过不断的煮开、翻滚，跟水不断地混合，混合的越彻底就越白。这样就使得汤汁浓白，最终成了“奶汤”，所以鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。如果汤色呈现非常鲜明的乳白色哪就要当心了，因为它的脂肪含量也1定不会少的。

2、营养都在汤里越浓的汤营养越好吗 其。

4、为什么煎过的鱼炖汤是奶白色,而没煎的鱼炖出的汤是

鱼肉中的蛋白质溶解在了水中，形成类似牛奶的“乳浊液”。蛋白质本身是大分子物质，很难溶解在水中，而把鱼煎1下的目的就是把蛋白质进行高温处理后，蛋白质被分解成分子量较小的分子，这样就更加容易溶解在水中了。(以前查过这个问题，觉得原答主说得很对~)。

5、为什么用煎过之后的鱼煮汤汤会变白？

鱼含的蛋白质较多,油煎时,因高温,蛋白质发生变性反应凝g3rc结成白色,在煮的过程中溶解到水里,鱼汤就变白了,。

6、煲鱼汤时，为什么先煎鱼，后下水，汤会变奶白色？

汤会变奶白色，先煎鱼，后下水不是主因，主要因素还是由脂肪决定的。 让鱼汤变白确实是由脂肪来决定的，有脂肪的参与它就会变成奶白汤。在熬制鱼汤的过程中，烹调油中的脂肪及鱼所含脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和1些蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白。 所以鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。对于4高人群来说也要尽量地少喝或者不喝这种含有的汤类，比如说高血脂、高血压、高血糖还有尿酸高，还有痛风病人来说1定要尽量不喝这种汤类。