为什么在某些情况下加了麝香液体香精后蛋糕的味道会变淡而不是更浓重呢?

添加了少量的液体香精，如水、酒精或油溶性液体色素混合物等，会使蛋糕变得干燥和硬化。比较常见的情况是，液体香精可能会使蛋糕变得湿粘而不易入口；另外它还可能与面粉中的淀粉结合形成新的复合物。在某些情况下，加入液体香精后可以增加蛋糕的湿润度、口感或颜色，但这样做的后果是有可能导致蛋糕变薄而干燥。

当添加了液体香精的时，如果使用过量的话会让蛋糕味变得很淡。谱而且会影响其他口味和味道的结合。因此应该控制好液体香精加入的量。

当添加香味的时候，香气要随着水蒸气进入到食物中才能被我们闻到。商城里卖的香精是加入水之后使用的，所以当我们将它们加入蛋糕或甜品时，一部分水分会被吸收在食材之中.这就是为什么当我们觉得蛋糕缺少味道的原因之一。

加入麝香可以掩盖掉很多其他香味，所以当您想让蛋糕变得更浓重时并不合适。清香气味较浅的液体香精多用于淡雅口味的糕点和面包中。如果您想要更浓郁的味道，建议在配方设计环节就考虑使用适合口感层次的香料或油类物质以增加烘焙物本身所具有的原始香味。

使用香精的配比很重要。看看配方，你可以知道你需要多少水、黄油和糖来混合液体或干粉香精。然后将所有成分一起混合在一起。添加之前先预热搅拌器，这样混合更加均匀。

当使用固体脂肪代替部分液体成分时，会使得原料的可溶性降低。谱型分布改变、分子间相互作用强度和方向等都会发生变化这样就会造成香味物质的释放能力下降甚至消失.此外，在加香的过程中，也发生了化学反应，如氧化或还原，这些也会影响香气的挥发速率

如果在烘焙过程中，将添加的香味物质和液体加入到混合物中时，它们可以与面团反应并被吸收。首先要考虑的是，大多数液态调味料是经过稀释或减水处理的。这意味着，当您在蛋糕中添加这些液体调味料的时候，您的蛋糕中的水含量可能会增加。这种成分比例变化会导致液体成分渗透过面糊，然后从表面渗出出来而没有完全地被吸收到混合物内部去。因此，如果液体调味料与面糊反应并被完全消化掉的话那么它将会改变整个蛋糕的味道而不是加了更多的香精香味。

因为加入的量不够，而且香味不会渗透到整个蛋糕中.一杯水可以溶解两滴液体香精或者一瓶液体香精大约有2毫升。假设我们以100克面粉为例做蛋糕时，加了1/3茶匙液体香精的话 香精的味道会占据蛋糕的大约6的体积相对于整个蛋糕来说比例非常小.